Türk şarapçılığında bir ilk
Kayra, Elazığ’da üzüm yetiştiricisi Şükrü Baran’ın bağlarından ‘single vineyard’ konseptiyle ürettiği Öküzgözü şarabını, şişelerin üzerine Şükrü Baran’ın ismini yazarak piyasaya sürdü. ‘Single vineyard’, şarabın, tek bir bağda yetişen üzümlerden yapıldığını gösteriyor. Ama burada asıl önemli olan, şişenin üzerine bağın isminin yazılması. Bu da Türk şarapçılığı için önemli bir ilk uygulama. Şarapla biraz ilgilenen herkes şu söylemi bilir: İyi üzümden kötü şarap yapabilirsiniz, ama kötü üzümden asla iyi şarap yapamazsınız. Şarap yapmak uzun ve riskli bir süreçtir. İşin olmazsa olmazı, iyi üzüm yetiştirmektir. Ülkemizdeki şarapçılığın gelişimi için de temel koşul bu. İyi ve verimli üzüm yetiştirmek için bilinçli üretim yapmak gerek. “Ne tür üzüm, hangi iklimde, ne tür toprakta yetişir?” sorularına cevap verip ona göre üretim politikaları belirlemek de şart. Ancak bu konuda karşımıza iyimser bir tablo çıkmıyor. Nerede, hangi tür üzüm yetiştirildiği konusunda genel bazı bilgiler dışında elimizde yeterli veri yok. Buna en güzel örnek, Kayra’nın Amerikalı şarap uzmanı Daniel O’Donnel’ın birkaç sene önce yaşadığı olay. Tecrübeli önolog (şarap yapım uzmanı) Ege’yi dolaşırken, bir bağda tesadüfen ünlü İtalyan şarabı Chianti’nin yapıldığı Sangiovese üzümüne rastlıyor. Türkiye’de başka yerde olmayan bu üzümden, üreticisiyle anlaşıp ülkemizdeki ilk Sangiovese şarabını yapıyor. Ancak ertesi yıl tekrar gittiğinde, bağın, üreticisi tarafından sökülmüş olduğunu görüyor.
Önde gelen şarap üreticisi ülkelerde bu durum ‘apelasyon’ denilen, ‘bölgesel sınıflandırma’ diye tanımlayabileceğimiz uygulamayla bir düzene oturtulmuş durumda. Şarap şişesinin üzerinde apelasyon damgası olması, o şarabın belirli bir bölgenin üzümlerinden, belli kalite standartlarında yetiştirildiğinin göstergesi. Böylece tüketiciye bir kalite standardı sunulurken, üretici bölgenin de markalaşması sağlanıyor. Türkiye böyle bir uygulamadan maalesef çok uzakta. Bunun için öncelikle üreticilerin bilinçlenip birlik olması gerekiyor ki, şimdilik böyle bir durum söz konusu değil. O yüzden, şarap üreticileri kaliteli üzümü kendi bağlarında yetiştirme yoluna gidiyor. Ancak bu da iyi kalite şarap üretimini miktar olarak kısıtlıyor. Kayra’nın vintage serisinde ürettiği Öküzgözü şişesinin üzerine üzümün yetiştiği bağın ismini koyması çok önemli. Çünkü burada Şükrü Baran’ın kaliteli üzüm yetiştirmek için gösterdiği çabaya değer veriliyor. Üreticiler üzümlerinin kalitesini yükselttikçe, ürünlerine olan talebin arttığını görecek, aynı bölge üreticileri kendilerini diğer bölgelerden ayrıştırmak için kendi kalite standartlarını geliştirecekler. Bu da belki Türkiye’de bir ‘apelasyon’ sisteminin başlangıcı olacak. Biz şarapseverler de ülkemizde daha fazla kaliteli şarap bulma imkânına kavuşacağız.
İlhan Demiriz
 |
|
|
|
|
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
|